Süße Kürbis-Muffins, 24 Stück
- 600 g Muskatkürbis
- 250 g Butter
- 200 g brauner Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 450 g Dinkelmehl
- 1 Päckchen Backpulver
Zubereitung
Kürbis schälen, vom Innenleben befreien und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Am Besten mit einem Stabmixer/Zauberstab pürieren. 400 ml Püree davon abmessen.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Nach und nach die Eier hinzugeben und unterrühren. Anschließend Mehl, Backpulver und das Kürbispüree unterrühren.
Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 160°C 40-50 Minuten backen. Je nachdem, ob du Umluft oder Ober-/Unterhitze nutzt, kann die Backzeit variieren.
Wenn du nicht sicher bist, ob die Muffins fertig sind, dann kannst du ganz einfach die Stäbchenprobe machen. Dazu nimmst du einen langen Holzspieß und stichst in einen Muffin, bleibt kein Teig mehr kleben, dann ist er fertig und du kannst ihn aus dem Ofen holen.
Pro Muffin ca. 200 Kalorien
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